Hið Milda Man

[kristfin]

bruggaði "mild" bjór í gær. ekki frásögum færandi, nema ef væri fyrir að ég gleymdi borvélinni uppi í hesthúsi. notaði rörtöng til að snúa kvörninni og endaði með 82% nýtingu í stað 75%. síðan í ofanálag var ég með uppskriftina stillta á 70% nýtingu þannig að þetta varð soldið off. hugsa að ég þurrhumli þetta aðeins til að vega upp á móti.
allavega, þá ætla ég að smíða mér handfang á kvörnina og gera þetta í rólegheitunum frekar. borvélin er að gera þetta það hratt að kornið rifnar meira heldur en að merjast.

Code: Select all

Recipe: KF Hið Milda Man
Brewer: KF
Asst Brewer: 
Style: Mild
TYPE: All Grain
Taste: (0,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L      
Boil Size: 28,94 L
Estimated OG: 1,036 SG
Estimated Color: 18,1 SRM
Estimated IBU: 18,3 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
3,50 kg       Pale Malt (Weyermann) (3,3 SRM)           Grain        84,34 %       
0,50 kg       Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM)      Grain        12,05 %       
0,15 kg       Carafa Special III (Weyermann) (470,0 SRM)Grain        3,61 %        
28,30 gm      Williamette [4,40 %]  (45 min)            Hops         12,4 IBU      
24,00 gm      Fuggles [4,50 %]  (15 min)                Hops         5,8 IBU       
1 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale                  


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge 70
Total Grain Weight: 4,15 kg
----------------------------
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge 70
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
60 min        Mash In            Add 10,81 L of water at 79,3 C      70,0 C        


Notes:
------
http://www.homebrewtalk.com/f67/mild-mannered-ale-ag-e-uk-us-52776/
1,5 teskeið af gypsum í meskinguna.  borvélin var uppi í hesthúsi, notaði rörtöng til að snúa kvörninni og endað með 82% nýtingu!

[hrafnkell]

Þessi er alls ekki ósvipaður brúnölinu mínu.. Það væri gaman að skiptast á flöskum og finna muninn.

Code: Select all

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
7.50 kg       Pale Malt (Weyermann) (3.3 SRM)           Grain        90.91 %       
0.50 kg       Caramunich II (Weyermann) (63.0 SRM)      Grain        6.06 %        
0.25 kg       Carafa Special III (Weyermann) (470.0 SRM)Grain        3.03 %        
20.00 gm      Styrian Goldings [5.40 %]  (60 min)       Hops         8.1 IBU       
40.00 gm      Styrian Goldings [5.40 %]  (5 min)        Hops         3.2 IBU       
1 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale

[Oli]

Lítur vel út.
Ég komst að þessu sama með borvélina, en ég set þá bara á aðeins meira bil á milli kvarnarinnar til að jafna út hraðann.

Ég hefði haldið að það væri betra að setja krít eða matarsóda í meskinguna frekar en gips ef vatnið þitt er svipað mjúkt og mitt (sem ég býst við). ph gildið ætti að vera á réttu bili með 5 gr af krít ef ég miða þessa uppskrift við mitt vatn amk, bara með gipsi erum við að tala um lit á bilinu til 4-9 srm og þar með of lágt ph gildi fyrir þessa uppskrift.
En það þarf svosem ekkert að hafa mikil áhrif, vildi bara benda á það ef þú vissir það ekki fyrir .

[Bjössi]

ég er með einna lögn sem ég er að hugsa um að leggja í um helgina sem er 19,1
mundir þú ráðleggja að setja gips/krít, eins og eina skeið eða svo?
eða hefur þetta einhver svaka áhrif að setja ekki?

[Oli]

ég er með einna lögn sem ég er að hugsa um að leggja í um helgina sem er 19,1
mundir þú ráðleggja að setja gips/krít, eins og eina skeið eða svo?
eða hefur þetta einhver svaka áhrif að setja ekki?

Ég myndi ekki setja gips í svo dökkan bjór, það dregur ph gildið enn neðar. Kornsamsetningin ætti að vera nógu dökk til að halda ph gildi innan marka, það sakar hinsvegar ekki að setja 2 gr af krít og 1 gr. matarsóda í meskinguna, bragðið ætti að verða maltríkara þannig ef það hentar uppskriftinni.
Það skiptir frekar máli að bæta vatnið þegar maður er að gera mjög ljósan bjór að mér finnst..

[kristfin]

Þessi er alls ekki ósvipaður brúnölinu mínu.. Það væri gaman að skiptast á flöskum og finna muninn.

Code: Select all

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
7.50 kg       Pale Malt (Weyermann) (3.3 SRM)           Grain        90.91 %       
0.50 kg       Caramunich II (Weyermann) (63.0 SRM)      Grain        6.06 %        
0.25 kg       Carafa Special III (Weyermann) (470.0 SRM)Grain        3.03 %        
20.00 gm      Styrian Goldings [5.40 %]  (60 min)       Hops         8.1 IBU       
40.00 gm      Styrian Goldings [5.40 %]  (5 min)        Hops         3.2 IBU       
1 Pkgs        SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)      Yeast-Ale

ekki málið. þessi bjór átti reyndar að vera bara rétt rúm 3%, verður sennilega rúm 4%

[kristfin]

ég er með einna lögn sem ég er að hugsa um að leggja í um helgina sem er 19,1
mundir þú ráðleggja að setja gips/krít, eins og eina skeið eða svo?
eða hefur þetta einhver svaka áhrif að setja ekki?

Ég myndi ekki setja gips í svo dökkan bjór, það dregur ph gildið enn neðar. Kornsamsetningin ætti að vera nógu dökk til að halda ph gildi innan marka, það sakar hinsvegar ekki að setja 2 gr af krít og 1 gr. matarsóda í meskinguna, bragðið ætti að verða maltríkara þannig ef það hentar uppskriftinni.
Það skiptir frekar máli að bæta vatnið þegar maður er að gera mjög ljósan bjór að mér finnst..

ég er búinn að fá upplýsingar frá isor um efnisinnihald á vatninu mínu og alkalinity.
er síðan með lærðar töflur um hvernig á að breyta þessu fram og til baka.

það er ekkert að hjálpa mér

[Oli]

ég er búinn að fá upplýsingar frá isor um efnisinnihald á vatninu mínu og alkalinity.
er síðan með lærðar töflur um hvernig á að breyta þessu fram og til baka.

það er ekkert að hjálpa mér

Er það ekki að hjálpa þér eða bjórnum þínum ?
Ég hef takmarkaða reynslu af þessu sjálfur og ætla ekki að predika um þetta en ég fann samt þónokkurn mun á ljósu bjórunum eftir að ég byrjaði að spá í efnainnihald vatnsins og pH gildi meskingar

[kristfin]

mér finnst það vera misvísandi sem ég er að lesa mér til. ég er að reyna glósa þetta og skilja. er að vinna í því að búa til prófíla fyrir mig fyrir þá helstu stíla sem ég brugga.

[kristfin]

duh, ég sé að gypsum sem ég setti í þennan bjór, átti að fara í allt annan bjór. bókhaldið eitthvað skrítið hjá mér. en ég get ekki annað en treyst mínum samverkamönnum og skrifa undir allt sem þeir rétta mér.

[kristfin]

setti þennan á flöskur í gær.
fg var 1018, sem er helvíti hátt. ekki alveg sáttur. gott bragð og allt samt.

upphaflega planið var 1038/1010, en varð 1044/1018. þetta er samt gerjun uppá 65% sem er svona nokkuð normal fyrir s04.

en hvað um það. mildur er hann, með smá karamellubragði og s04 gerið gefur smá ávaxtabragð. held að hann eigi eftir að renna vel niður hjá gestum.

[Eyvindur]

Jahá... Er hann ekkert óþægilega sætur? Ekki er humlamótvægið neitt stórbrotið.

Allavega, það er alltaf gott að eiga góðan gestabjór (svo þeir láti alvöru bjórinn í friði!).

[kristfin]

hann létthumlaður til að byrja með, en biturleikinn skilar sér vel. planið var ca 4% og hann endar í 3.6% svo það sleppur.

til að græja þetta eftirá miðaði ég við 2.4 kolsýru í staðinn fyrir 1.8 sem var planið. hann verður flottur við hliðina á dipa bjórnum, sem er sannarlega fyrir fullorðna

[Eyvindur]

Hljómar geysilega vel. Sniðugt að redda þessu með meiri kolsýru, það gerir hann eflaust mun auðdrekkanlegri en annars, fyrst hann er svona sætur. Og 3,6% er stórbrotið fyrir þennan stíl, held ég. Það er líka mjög flott að vera með svona lítinn bjór sem er með gott boddí og smá sætu...

Einmitt mjög góður fyrir krakka sem þola ekki DIPA.

[kristfin]

þetta er eitthvað skrítið. þarf að rannsaka þetta betur. hlýtur að vera einhver mæliskekkja eða eitthvað. ég ætla allavega ekki að nota þetta ger aftur. gerið var úr porter sem ég gerði um daginn.
porterinn endaði í 1017 átti að fara í 1014.
skv fermentis á s04 að fara allt að 79%

Code: Select all

OG	FG	ABV	ADF
1,037	1,010	3,6	72,97 planið
1,044	1,018	3,5	59,09 raun

þarf að rannsaka þetta betur.

[Eyvindur]

En gerjunarhitinn? Getur verið að gerinu hafi verið örlítið of kalt? Ég held að þetta ger standi sig ekkert sérstaklega vel í neðri kantinum (sver ekki fyrir það, finnst ég hafa heyrt það).

Meskihiti?

[kristfin]

meskihitinn var 70°, því þetta á að fa mikið boddý. gerjunarhitnn var 19-20 gráður. ég hugsa að gerið hafi bara verið eitthvað slappt. var búið að vera í ísskápnum í 2 vikur minnir mig.
ætla að vanda mig betur við gerskolunina næst. byrja með nýtt s04 núna.

[Eyvindur]

Já... 70°C er samt svakalega heitt. Ég nota yfirleitt 68°C þegar ég vil fá mikið boddí, og þá er ég að enda í 14-18.

[Eyvindur]

Þessi er stórgóður. En of kolsýrður fyrir stílinn, auðvitað. Sætan er alls ekki of mikil, nema síður sé. Þetta á líka að vera sætur bjór. Ég var hæstánægður. Ef ég myndi breyta einhverju væri það að setja örlítið munich eða biscuit malt, til að fá pínu meiri kornkarakter. En ég var afar kátur. Þetta vakti áhuga minn á því að gera mild.

[kristfin]

takk fyrir það.

ég smakkaði hann um helgina. mér fannst hann soldið "watery" en sennilega drukkið hann of kaldan.

fínt að drekka hann úr víðu glasi og hella með stæl, til að skrúfa kolsýruna aðeins niður

[Eyvindur]

Kolsýran þynnir hann líka svolítið. En mér fannst stórskemmtilegt að fá svona léttan bjór sem er þó svona bragðmikill. Gladdi mig.