Verslunarmannahelgarbruggið

[Proppe]

Þetta eru bjórarnir sem ég stefni á að brugga um helgina.
Endilega segið mér ef þið haldið að ég sé að gera einhverja bölvaða vitleysu.


Súkkulaðiporter:

Súkkulaðiporter - Dry Stout
================================================================================
Batch Size: 22.000 L
Boil Size: 25.000 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%%
OG: 1.065
FG: 1.013
ABV: 6.8%%
Bitterness: 28.1 IBUs (Tinseth)
Color: 32 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Weyermann - Pilsner Malt Grain 5.000 kg Yes No 75%% 2 L
Weyermann - Carafoam Grain 300.000 g Yes No 81%% 2 L
Caramunich Malt Grain 300.000 g Yes No 72%% 56 L
Weyermann - Dehusked Carafa I Grain 500.000 g Yes No 70%% 350 L
Caraamber Grain 1.000 kg Yes No 75%% 30 L
Total grain: 7.100 kg

Hops
================================================================================
Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Fuggles 4.5%% 50.000 g Boil 60.000 min Pellet 21.3
Fuggles 4.5%% 30.000 g Boil 15.000 min Pellet 6.4
Fuggles 4.5%% 20.000 g Boil 1.000 min Pellet 0.4

Misc
================================================================================
Name Type Use Amount Time
Irish Moss Fining Boil 15.000 mL 15.000 min
Bitter Orange Peel Flavor Primary 10.000 mL 0.000 s

Yeast
================================================================================
Name Type Form Amount Stage
Danstar - Nottingham Ale Dry 11.001 mL Primary


Þarna ofaná, eða öllu heldur ofaní, bæti ég kakónibs, bæði í suðu og dry hop. Það er töluvert beiskara en súkkulaðið sem maður er vanur, og ætti að auka á beiskuna, sem er ekki mikil í þessum bjór. Svo er markmiðið að láta hann liggja niðrí geymslu fram að jólum.

[Proppe]

Gersamanburðarkölsch:

Partýkölsch - Kölsch
================================================================================
Batch Size: 22.000 L
Boil Size: 25.000 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%%
OG: 1.047
FG: 1.012
ABV: 4.6%%
Bitterness: 25.7 IBUs (Tinseth)
Color: 4 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Weyermann - Pilsner Malt Grain 4.000 kg Yes No 75%% 2 L
Weyermann - Pale Wheat Malt Grain 800.000 g Yes No 75%% 2 L
Weyermann - Carafoam Grain 300.000 g Yes No 75%% 2 L
Total grain: 5.100 kg

Hops
================================================================================
Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Hersbrucker 3.0%% 20.000 g Boil 15.000 min Pellet 3.3
Magnum 13.5%% 15.000 g Boil 60.000 min Pellet 22.4

Yeast
================================================================================
Name Type Form Amount Stage
WLP029 - German Ale/Kölsch Yeast Ale Liquid 35.000 mL Primary
Wyeast - Kolsch Ale Liquid 125.000 mL Primary


Planið er að skipta virtinum í tvo carboya. Pitcha sitthvoru gerinu og svo berum við saman einhvern fundinn hvort það sé marktækur munur þarna á.

[Proppe]

Rúgölið

Bakarinn frá Neumunster - Roggenbier (German Rye Beer)
================================================================================
Batch Size: 22.000 L
Boil Size: 25.000 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%%
OG: 1.057
FG: 1.011
ABV: 6.0%%
Bitterness: 20.8 IBUs (Tinseth)
Color: 17 SRM (Morey)

Fermentables
================================================================================
Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Weyermann - Rye Malt Grain 3.500 kg Yes No 85%% 4 L
Weyermann - Chocolate Rye Grain 200.000 g Yes No 20%% 250 L
Caraamber Grain 900.000 g No No 75%% 30 L
Weyermann - Pale Ale Malt Grain 1.000 kg Yes No 85%% 3 L
Weyermann - Pale Wheat Malt Grain 500.000 g Yes No 85%% 2 L
Total grain: 6.100 kg

Hops
================================================================================
Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Magnum 13.5%% 15.000 g Boil 60.000 min Pellet 19.9
Hersbrucker 3.0%% 15.000 g Boil 5.000 min Pellet 0.9

Misc
================================================================================
Name Type Use Amount Time
Irish Moss Fining Boil 10.000 mL 15.000 min

Yeast
================================================================================
Name Type Form Amount Stage
Danstar - Nottingham Ale Dry 11.001 mL Primary


Þennan ætla ég að krydda með, wait for it.... Sinnepsfræjum.
Fersk sinnepsfræ, klípa í lok suðunar og svo lúka í dry hop. Sjá svo hvernig hann kemur út með síldinni í haust. Þarna renni ég svolítið blint í sjóinn, en vonandi verður þetta skemmtilegt.

[bergrisi]

Þetta eru bara flottir og spennandi bjórar. Spenntur að sjá hvernig sinnepsbjór kemur út. Frumleg og frábær hugmynd.

Ég segi bara góða helgi.

[gunnarolis]

Af hverju crystal malt frekar en smá Munich í Kölsch uppskriftina?

[Proppe]

Carapils setti ég þarna svo hann haldi smá haus.
Munich malt sýndist mér ekkert vera svo algengt í Kölsch. Hversvegna finnst þér að það ætti að vera þarna, frekar en carapils?

[gunnarolis]

Munich er einmitt 100% traditional í Kölsch. 90% Pils 5% Wheat og 5% Munich er Kölsh eins og hann gerist þýskastur.

Það er nóg hveiti í þessari uppskrift fyrir góðan haus, carafoam malt er bara að fara að gera kölschinn sætari, þeas minna crisp og hægdrekkanlegri IMO. Þetta snýst svosem allt um stílapervertisma þegar öllu er á botninn hvolft...

[Proppe]

Ég breyti þessu þá.
Fyrst maður er að fara að taka einhvern stíl fyrir, þá er eins gott að maður geri það rétt

[gunnarolis]

Haha, alls ekki gera það ef þú ert ekki sáttur með það...

En það er oft sett smá munich eða smá vienna uppá aðeins meira malt backbone, og smá hveiti fyir haus og lúkk, en bæði heldur honum mjög ljósum og hann verður mjög crisp. Sem er einmitt grunnatriðið í Kölsch.

Síðan serverarðu hann úr 200ml stang...

[Proppe]

Ég væri ekki að biðja reyndari menn um input ef ég ætlaði mér ekki að hlusta á það.
Kölnarstangirnar var ég með á hreinu. Hvar ég fæ þær, aftur á móti, er ég ekki svo viss.

Nota væntanlega longdrink kokteilglös.