Ég er að gera tilraunir með súrmeskingu. Í vetur gerði ég Berliner Weisse þar sem ég sýrði virtinn með pakka af tilbúnum Lactobacillus gerlum sem ég fékk úr Wyeast 5223-PC. Það tókst mjög vel og varð úr mjög súr Berliner Weisse (ph ca 3,0) sem vann verðlaun sem áhugaverðasti bjórinn í Bjórgerðarkeppni Fágunar 2015.
Nú langar mig að gera gose. Gose er þýskur bjórstíll sem BJCP hefur sett inn á opinbera bjórstílalistann 2015. Einkenni hans eru salt og einnig smá súr á móti. Þá er einnig talsverður kóreander í bragði. Uppskriftin sem ég nota er eftirfarandi:
22 lítrar, OG 1.050, 6,5 IBU, alc ca 5%
3,2 kg hveitimalt
1,75 kg pilsner
0,15 kg melanoidin
15g saaz 60 mín
20g kóreander fræ 5 mín
20g salt 5 mín
W2565 Kolsch yeast, 1,5 lítra starter
Eftir meskingu lét ég virtinn kólna niður að 50 gráðum og setti þá út í hálft kíló af ómuldu hveitimalti. Setti það í poka ofan í virtinn, blés smá kolsýru ofan á og lokaði. Ég tók ph mælingu og var hún 5,44 (aðeins of hátt líklega fyrir meskingu, en ég er að vinna í því að bæta mig í viðbótum). Nú rúmlega 12 tímum síðar tók ég ph mælingu og er hún 4,36. Virturinn er núna 25 gráður og hann ilmar af léttum súr, alveg eins og hann á að vera. Ég ætla að fara með hann niður í ca 4,0 og sjóða þá eins og venjulega.
Fyrst ég minntist á viðbætur þá er ekki úr vegi að nefna þær sem ég notaði. Ég studdist við Bru'n water skjalið og setti eftirfarandi út í 25 lítra: 12g gifs, 3g kalsíum klóríð, 3g epsom salt, 2g bökunarsódi og 2g kalk. Í 5 lítra skolvatnið fór: 2,5g gifs, 0,8g epsom og 0,8g kalsíum klóríð. Eins og ég minntist á var ph heldur hátt í meskingu, æskilegt er að það sé á milli 5,1 og 5,3. Það er markmiðið að ná tökum á því fyrir næsta brugg.