Súrdeigsstofn

[Korinna]

Dagur 2 og hann er farinn að búbbla pínu

[Hjalti]

Ertu með einhverja uppskrift?

[Andri]

Ég hlýt að hafa misst af einhverju samtali þarna sem þið hafið líklega átt heima hjá ykkur þar sem talað var um súrdeigs stofn

[sigurdur]

http://www.fagun.is/viewtopic.php?f=11&t=322" onclick="window.open(this.href);return false; -- vinabrauðið mikla

[Hjalti]

Nei, þetta er annað brauð

Veit alveg af honum hermanni og hann er gerjandis inni í ískáp hérna heima en ég var ekki búinn að heyra af súrdeigsbrauðinnu

[Korinna]

Dagur 1: 2 ms ananassafa og 2 ms heilhveiti eru blandað saman í skál, henni er lokuð og geymt í stofuhita.
Dagur 2: 2 ms ananassafa og 2 ms heilhveiti eru bætt við - núna má (eða má ekki) sjá blöðrur. Ennþá geymt í stofuhita.
Dagur 3: 2 ms ananassafa og 2 ms heilhveiti bætt við, blandan er geymt við stofuhita.

Ennþá að búbbla!
Og, já, Hjalti er alveg að fylgjast með, Herman á heima í ísskápnum, honum líður voða vel þar en hann fær enga næringu fyrr en á morgun

[Andri]

Er ekki hægt að siga löggunni á þig, þetta er eins og að gefa kettinum sínum ekki að éta... gefðu gerinu nú smá om-nom-nom

[Korinna]

Herman er búin að fá bolla af hveiti, hálfan bolla af sykri og bolla af appelsínusafa. Honum gengur vel en hann er farin að búbbla aðeins. Hann er alveg að koma sér fyrir í ísskápnum.

Í dag á ég að taka frá 1/4 bolla af súrdeigsstofninni, hinu er hent sem ég skil enn ekki alveg afhverju það er gert. Með hinu held ég áfram að ræta og bæti við 1/4 bolla hveiti og 1/4 bolla vatn. Svo heldur maður áfram þangað til maður hefur nógu mikið til stofn til að nota í brauðbakstri. Spennó!

Súkkulaðimuffur með valhnetum úr garðinum hennar mömmu eru í ofninum, en þær gerjast víst ekki og eiga ekki heima á gerjunarspjallinu -

[Eyvindur]

Hafið þið gert súrdeig áður? Konan mín reyndi þetta einhvern tíma, en sagði að það hefði verið hræðilegt. Ég hef verið að velta fyrir mér hvort gerlaflóran sé kannski eitthvað misgóð á Íslandi?

Nei, bara að pæla, sko.

[Korinna]

Ég er með brauð í vélinni sem ég gerði úr þessum afgangi, semsagt átti ég bara að halda áfram að rækta með 1/4 bolla, þar var bætt við 1/4 bolli hveiti og 1/4 bolli vatn.
Mig langaði ekki að henta hitt svo að ég sannaði deigið með því að bæta við 1 1/2 bolla hveiti og 1 1/2 bolla vatn og notaði þetta í http://www.recipezaar.com/Sourdough-French-Bread-33085 Brauðvélin er að klára góðgætið akkúrat núna og þetta lítur bara rosalega vel út.
Stofnin sjálf líktar súr en samt ekki slæm og búbblar enn. Hún gæti dótið niður ekki á morgun heldur hin en þá má vekja hana með smá edík. Núna á bara að halda árfram að bæta 1/4 bolla hveiti og 1/4 bolla vatn út í á hverjum degi þangað til hún hefur tvöfaldast. Maður tekur 1/4 bolla frá sem stofn til að halda áfram og nota hitt til baksturs.
Það er víst hægt að gera brauð, kökur, múffur og meira úr súrdeigi. Mér finnst gaman að fylgjast með þessu, það vantar bara vatnslás á þessu

Annars veit ég ekkert um hvernig þetta er á Íslandi. Vinkona mín fékk einu sinni stofn í Brauðhúsinu í Grímsbæ og átti hana í mörg ár.

[Eyvindur]

Já, ok. Þetta er semsagt ekki púristadæmi, gert með umhverfisgerlum? Ég hef lesið um slíkar aðferðir, en þær gefast væntanlega mjög misvel eftir svæðum. Ef þetta er með súrdeigsstofni er það væntanlega eitthvað annað.

Láttu vita hvernig smakkast.

[Korinna]

Nei, þetta eru engar umhverfisgerlur, hvað er það eiginlega? Ég byrjaði bara að rækta sjálf með heilhveiti og ananassafa

Brauðið er alveg rosalega gott nema að 3 tímar í vélinni voru ekki nóg og við áttum að baka það aðeins lengur í ofninum en það voru mín mistök þar sem ég notaði venjulegri stillinguna í stað fyrir heilhveiti stillingu þar sem brauðið bakast lengur. Það þarf semsagt að baka þetta aðeins lengur en venjulegt gerbrauð sýnist mér. næst ætla ég að gera bollur, þá er minna mál að fylgjast með þessu.
Við fengum okkur svona brauð í kvöld og þetta var alveg eins og nýbakað og bara nammi! Ég kem kannski með til að smaka á októberfundinn

[Korinna]

hún er dö. Terpentínlýkin varð svo mikið að ég ákvað að henta þetta allt saman. Ætla að byrja upp á nýtt barasta. Ég er ekki að gefast upp strax. Þetta var mjög gott eftir 4 til 5 dagar en svo fór þetta eitthvað í fókk