Skýaður Pale Ale ef kældur????

[snorripet]

Sælir snillingar ég lenti í dálitlu um daginn sem ég á erfitt með að útskýra;

Við félagarnir gerðum einhverja útgáfu af Pale Ale. Við náðum honum ansi tærum í annað skiptið sem við bruggðum enda ferlið orðið betra.

Hins vegar gerðist það að þegar ég kældi bjórinn skýjaðist hann. Með mína takmörkuðu bruggreynslu hefði hið öfuga átt að gerast. Hví veldur?

[Classic]

Heitir á ensku "chill haze". Einhver prótín úr korninu sem þéttast í kulda og gera bjórinn skýjaðan. Sérð þetta sjaldan í fjöldaframleiddum bjór því hann er betur síaður en heimabruggið, en þetta hefur hverfandi áhrif á bragð.

[kristfin]

þessi prótein falla út með tímanum

[Eyvindur]

Ef mig misminnir ekki er hægt að lágmarka þetta með því að kæla mjög hratt. Þetta eru prótein sem falla úr við cold break, og því hraðari sem kælingin er eftir suðuna, því minna chill haze fær maður. Minnir mig.

En eins og Stjáni segir minnkar þetta með tímanum.

[sigurdur]

Ég lendi mjög oft í þessu og eina leiðin sem ég hef fundið sem virkar fyrir mig er að kæla bjórinn og bæta gelatín við. Við það þá verður bjórinn kristaltær í kulda.

Bragðáhrifin ættu að vera lítil sem engin ef einhver.

[snorripet]

Takk fyrir þetta snillingar.