Nú bara nota meskikerið! Nákvæmlega sama og græjan mín nema bara stærra.kristfin wrote:ég geri mér grein fyrir hitamuninum. var bara að spá hvernig ég gæti gert þetta án þss að fara smíða einvherjar græjur
Nú bara nota meskikerið! Nákvæmlega sama og græjan mín nema bara stærra.kristfin wrote:ég geri mér grein fyrir hitamuninum. var bara að spá hvernig ég gæti gert þetta án þss að fara smíða einvherjar græjur
það sem hann segir varðandi hangikjötið tel ég vera alveg rétt.hrafnkell wrote:Ég myndi ekki leggja í það. Reykta bragðið af hangiketinu væri líklega of mikið þar sem það kemst ekkert undan í pokanum. Veit ekki með hamborgarhrygginn, ekki víst að hann njóti góðs af því að vera medium, ásamt því að þá á maður húðunina eftir sem myndi eiginlega núlla út sous vide galdrana.
Svo eru þetta auðvitað svo þykkar steikur að það þyfti að skera niður í 3-5cm þykkar steikur.
Ég fór ebay leiðina í þessum málum.snowflake wrote:Hvernig græja ég hitastýringu á þetta með ódýrum hætti? Og hvar fæ ég svoleiðis, verð ég að panta á ebay eða?
Þetta er ódýrasta leiðin. Svo borgar sig að kaupa góðan hitanema, þessi sem fylgir er ekki gerður fyrir vökva. Og ef hitaneminn skemmist þannig að hitastigið er rangt, þá er allt í fokki. Það er númer 1, 2 og 3 að hitinn sé 100% réttur þegar maður eldar sous vide.kobbi wrote:Ég fór ebay leiðina í þessum málum.snowflake wrote:Hvernig græja ég hitastýringu á þetta með ódýrum hætti? Og hvar fæ ég svoleiðis, verð ég að panta á ebay eða?
Ég pantaði mér svona pid (VR týpuna)
http://cgi.ebay.com/Dual-Digital-PID-Te ... 4aa8c85ab0" onclick="window.open(this.href);return false;
og einng 25A SSR
http://cgi.ebay.com/Solid-State-Relay-S ... 2308ccd468" onclick="window.open(this.href);return false;
Síðan element úr hraðsuðukatli frá húsasmiðjunni.
Það eru margir að selja pid og ssr á ebay. Ég valdi þessa 2 handahófskennt núna, ekkert víst að þetta sé besta stuffið.
Ég ákvað að prófa kalkúnabringu eftir að nautakjötið heppnaðist svona vel hjá mér um daginn. Ég var í smá tímaþröng þannig að ég eldaði bringuna á 65°C í 2klst, kryddaði vel með estragoni, rósmarín, salt&pipar ásamt vænni klípu af smjöri.kalli wrote:Jæja, ég varð að prófa þetta. 1,2Kg af kalkúnsbrjósti, nuddað með salti á báðar hliðar, smjörklípur ofaná hér og þar, 2 kvistir af rósmarín og 3 af fáfnisgrasi (estragon). Enginn pipar. Svo gerði ég sósu úr kjúklingakrafti, rjóma, piparosti og sveppum. 2,5 tímar við 63°.
Útkoman: Þetta var alveg fáránlega bragðmikið, mjúkt og gott. Héðan í frá verður sous-vide oft á borðum.
hehe mjög gagnlegt Ég ákvað að fara bara eftir Chef John (http://allrecipes.com/recipe/sous-vide-duck-breast/" onclick="window.open(this.href);return false;) þar sem að gaurinn í bókinni sem þú póstaðir talar ekki um andabringur, annars hef ég alltaf farið eftir honum.hrafnkell wrote:Ég gerði andabringur einhvertíman, man ekki hvaða hita en ég man að mér fannst það óþarflega rautt.. (gagnlegt, ha?)
Ég fer alltaf eftir http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false; allavega.
Ath líka að það er oft mælt með að taka húðina og fituna frá og elda hana sér á pönnu, .s.s ekki með í sous vide pokanum.rdavidsson wrote:hehe mjög gagnlegt Ég ákvað að fara bara eftir Chef John (http://allrecipes.com/recipe/sous-vide-duck-breast/" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;) þar sem að gaurinn í bókinni sem þú póstaðir talar ekki um andabringur, annars hef ég alltaf farið eftir honum.hrafnkell wrote:Ég gerði andabringur einhvertíman, man ekki hvaða hita en ég man að mér fannst það óþarflega rautt.. (gagnlegt, ha?)
Ég fer alltaf eftir http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false; allavega.
Ég elda þær s.s við 57°C í 2 klst, verður spennandi að smakka þetta