Læt þetta flakka hér, þar sem mig grunar að gerlavinir séu jafnframt margir hverjir miklir sælkerar. Athugið að þetta er undir "Gerilsneyddri" umræðu þar sem þetta tengist ekki gerjun á nokkurn hátt.
Hef verið að gera nokkrar tilraunir með að elda roast beef (nautainnanlæri) á lágum hita.
Síðast blastaði ég það á pönnu (til að brúna það), pakkaði því inní álpappír og setti í 90°C heitan ofn í 7 klukkustundir.
Það var allveg vel djúsí, mjúkt og fínt - og sami litur á því alla leið frá miðju og út í enda.
(það getur tapað allveg upp að 1/3 að þyngd sinni ef maður er að elda það á háu hitastigi!)
Hef verið að horfa á nokkra þætti með Heston Blumenthal og hann er mikið fyrir að elda kjöt lengi á lágum hita. Eldaði naut í 24 tíma í einum þættinum, vakúmpakkaði því fyrst og setti svo í 60°C heitt vatn í 24 klst - og það varð mjúkt eins og smjör eftir það.
Svo mér er spurn. Hefur einhver verið að gera álíka tilraunir með hægsteikningu á kjöti ?
Eins, veit einhver var ég kemst í vakúmpökkunargræju ?
Ef einhver kannast ekki við Heston Blumenthal, þá mæli ég eindregið með þáttunum hans. Heyrði að þeir væru fáanlegir í einhverri höfn er kennd er við sjóræningja.