Fágun

góðann dagin

Ef þið geymið gerið í ískáp eða frysti er það venjulega tekið úr pokanum áður eða skiftir það engu máli er nefnilega að fara gera 4 uppskriftir og ætla að versla allt í einu

Úr pokanum? Hvaða poka? Þú vilt geyma ger í umbúðunum sem það kemur í, alveg fram að notkun. Opnir gerpakkar geymast mjög illa og ekki æskilegt að geyma þá neitt eftir opnun.

Geymdu gerið bara í frystinum/ísskápnum (óopnað í pokum að sjálfsögðu) þangað til þú ætlar að nota það.

Ef þeir eru orðnir mjög gamlir eða þú treystir þeim ekki alveg þá gæti verið góð hugmynd að búa til starter til að rækta upp rétt magn.

Það má ekki geyma ger í frysti..

hrafnkell wrote:Það má ekki geyma ger í frysti..

Þetta hef ég hvorki heyrt né lesið áður. Hef alltaf lifað í þeirri trú að mest áríðandi væri að halda gerinu í loftþéttum og innsigluðum umbúðum.

En svar þitt vakti forvitni mína, Hrafnkell, og því fór ég á stúfana og fann eftirfarandi:
http://www.danstaryeast.com/articles/freezing-dry-yeast

The results indicated that freezing the yeast does not harm the yeast but is even better than storing the yeast at room temperature. BUT for all storage temperatures it is very important that the yeast is still vacuum sealed. Air/oxygen is doing more damage to the yeast than any difference in storage temperature.

Uppfært: Bæti svo þessu innskoti við:

The recommended storage temperature for dry yeast is usually below 50°F (10°C) and it is possible to store dry yeast in a freezer because the cell walls have hardened and will not rupture when exposed to the extreme cold. It is important to allow cool yeast packets to come to room temperature before using.

Ég fékk Wyeast Forbidden Fruit frá nafna hér að ofan sem hann hafði geymt í kæli. Það var eitthvað vesen á mínum kæliskáp þannig að þegar ég ætlaði að nota það var það hálf frosið. Ekki gaddfreðið, en nokkrir klakamolar í pokanum. Smá leit á vefnum sýndi að fólk hafði misjafna reynslu af slíku. Mælt var með að afþýða það í kæliskáp og gera svo starter og gerði ég það. Það reyndist í lagi í mínu tilfelli, mögulega vegna þess að enn var nóg af ófrystum gerlum. Ég myndi alls ekki geyma svona ger (Wyeast og Whitelab) í frysti og ég nú passa ég betur upp á að kæliskápurinn sé í lagi.

Ef frumurnar eru fullar af vatni (eins og í blautgeri) þá rofna frumuveggirnir við frost og frumurnar deyja. Það sleppur hugsanlega að frysta þurrger, en framleiðendur (danstar og fermentis) mæla ekki með því.

hrafnkell wrote:Ef frumurnar eru fullar af vatni (eins og í blautgeri) þá rofna frumuveggirnir við frost og frumurnar deyja. Það sleppur hugsanlega að frysta þurrger, en framleiðendur (danstar og fermentis) mæla ekki með því.

Nei, líklega gilda ekki sömu lögmál um þurr- og blautger. Skarplega athugað.