Saga India pale ale
Posted: 10. Feb 2013 23:24
Ég rakst á viðtal á hinni frábæru Brewing Network síðu við Mitch Steele, bruggmeistara Stone. Hann skrifaði nýlega bók um IPA þar sem hann kafar djúpt í dularfulla sögu þessa magnaða stíls og verandi humlahaus með sagnfræðimenntun fannst mér þetta mjög áhugavert. Viðtalið er hér: http://s125483039.onlinehome.us/archive ... -09-12.mp3 en hérna er smá úrdráttur fyrir þá sem ekki hafa tíma til að hlusta (og spoiler fyrir hina!)
* Fyrstu IPA bjórarnir voru SMaSH með svokölluðu White malti (mjög ljóst Pale malt) og East Kent Goldings.
* Upprunalegu bjórarnir voru mun líkari nútíma amerískum IPA (í lit, styrk og beiskju) en klassísku ensku útgáfunni.
* Bjórinn var látinn eldast í 9-12 mánuði áður en hann var sendur austur, því þeir voru smeykir við sprengingar í tunnunum á rúmlega 6 mánaða ferðalaginu til Indlands.
* Stíllinn var ekki sérstaklega vinsæll hjá hermönnum, sem drukku áfram portera sem voru líka sendir út. Það var aðallega efri stéttin sem vildi fá þennan nýja, ljósa bjór.
* Steele telur að villiger (Brettanomyces) hafi komist í bjórinn á leiðinni og haft áhrif á bragðið.
* Hann lýsir síðan hvernig stíllinn þróast og nefnir að breskir bruggarar hafi notað ameríska humla fyrir um 120 árum, líklega Cluster.
Seinni hluti viðtalsins fjallar svo almennt um bruggun á IPA. Vonandi hafa fleiri hérna gaman af þessu
* Fyrstu IPA bjórarnir voru SMaSH með svokölluðu White malti (mjög ljóst Pale malt) og East Kent Goldings.
* Upprunalegu bjórarnir voru mun líkari nútíma amerískum IPA (í lit, styrk og beiskju) en klassísku ensku útgáfunni.
* Bjórinn var látinn eldast í 9-12 mánuði áður en hann var sendur austur, því þeir voru smeykir við sprengingar í tunnunum á rúmlega 6 mánaða ferðalaginu til Indlands.
* Stíllinn var ekki sérstaklega vinsæll hjá hermönnum, sem drukku áfram portera sem voru líka sendir út. Það var aðallega efri stéttin sem vildi fá þennan nýja, ljósa bjór.
* Steele telur að villiger (Brettanomyces) hafi komist í bjórinn á leiðinni og haft áhrif á bragðið.
* Hann lýsir síðan hvernig stíllinn þróast og nefnir að breskir bruggarar hafi notað ameríska humla fyrir um 120 árum, líklega Cluster.
Seinni hluti viðtalsins fjallar svo almennt um bruggun á IPA. Vonandi hafa fleiri hérna gaman af þessu
