Appelsínupælingar

[Grænikarlinn]

Sælir, hvernig er það með appelísurnar. Eru menn að nota ferskan börk eða þurrkaðan? Mig langar að fá smá sætan appelsínukeim í einhvern góðan APA karl.

Hvurnig er best að snúa sér í því kæru félagar?
Hvar fæ ég svona börk, eru menn bara að sjóða ferskan börk?

Ég vil nefnilega ekki fá remmuna, bara sæta keiminn. Nota ég kannski bara kjötið????

Smá aðstoð vel þegin.

kv

[Plammi]

Flottur þráður um þetta hérna: http://www.homebrewtalk.com/f13/how-use ... eel-59351/
Miðað við þetta þá ættiru að taka bara börkinn, flysja hann af og setja í lok suðu eða jafnvel í þurrhumlun, sirka 40gr

For what it's worth, Here's a quote from July/Aug 2007 BYO mag, Style profile (Witbier) by Jamil Zainasheff:

"The best way to add citrus character is with fresh citrus. The Petrified bits of orange peel often used bay be authentic, but fresh zest has a much brighter character. Select tangerines or oranges with a nice bold, fresh, aroma...Use a citrus zester to peel the very surface of the skin and avoid digging deep into the white pith as it si bitter and lacks citrus character. Measure the zest by weight, targeting about 1 to 2 ounces in a 5 gallon batch."

[hrafnkell]

Góð ráð frá Plamma/Jamil. Mæli með þeim.

[Eyvindur]

Einn sem ég kannast við í BNA, sem hefur gert margar tilraunir með börk í hveitibjór, mælti með því að taka ysta lagið (zest) og forðast þetta hvíta, eins og kemur fram að ofan, og setja í ofn á vægum hita og baka aðeins. Þannig vildi hann meina að bragðið magnaðist. Henda þessu svo bara út í rétt í lokin á suðunni.

Ég hef aldrei prófað þetta, en þetta hljómar líklegt. Skerpir líklega á olíunum, eins og þegar maður ristar hnetur, til dæmis.

[bergrisi]

Ég ætla að gera súkkulaði-appelsínu stout á næstunni og ætla þá að láta súkkulaði nibbur liggja í Countrau líkjör. Vonast eftir smá keim af appelsínu.

[drekatemjari]

Ég notaði appelsínubörk í hveitibjór núna í vor.
Ég passaði mig að ná aðeins allra ysta laginu af berkinum og taka alls ekkert hvítt með.
Eftir smá prufanir komst ég að því að ostarifjárnið virkaði lang best og nádi ég þannig að ná bara allra ysta laginu á mjög auðveldan hátt.
Ég reif utan af tveimur ferskum appelsínum og henti út í þegar 5 mín voru eftir af suðu.
Appelsínan kom létt í gegn í bakgrunni og ætla ég að nota örlítið minna næst.
Magnið fer þó auðvitað eftir bjór stíl og smekk en fyrir léttan bakgrunnskryddkeim í ljósan hveitibjór með hlutlausu geri (us-05) voru tvær meira en nóg fyrir minn smekk.