"Léttur" Imperial Stout

[rdavidsson]

Setti í þennan í gærkvöldi, planið er svo að splitta batchinu upp við átöppun og setja kaffi í hluta og jafnvel vodkalegna eikarkubba í hluta. Það verður gaman að sjá hvort maður finni eitthvað fyrir biscuit maltinu sem ég keypti hjá Vínkjallaranum, svakalega góð lykt og bragð af því !

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;
Recipe: Outmeal Stout
Brewer: Raggi
Asst Brewer:
Style: Imperial Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29,17 l
Post Boil Volume: 22,36 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 18,00 l
Estimated OG: 1,080 SG
Estimated Color: 35,7 SRM
Estimated IBU: 35,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Est Mash Efficiency: 70,6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,99 kg Maris Otter (Crisp) (4,0 SRM) Grain 1 65,6 %
0,62 kg Oats, Flaked (1,0 SRM) Grain 2 8,2 %
0,53 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) Grain 3 6,9 %
0,31 kg Caramunich III (Weyermann) (71,0 SRM) Grain 4 4,1 %
0,31 kg Roasted Barley (300,0 SRM) Grain 5 4,1 %
0,21 kg Carafa Special II (Weyermann) (415,0 SRM Grain 6 2,8 %
0,31 kg Brown Sugar, Dark (50,0 SRM) Sugar 7 4,1 %
0,31 kg Maple Syrup (35,0 SRM) Sugar 8 4,1 %
60,50 g Goldings, East Kent [5,40 %] - Boil 60,0 Hop 9 35,5 IBUs
2,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 10 -

Meskjað við 68,5°C

[bergrisi]

Farðu varlega í vodkalegna eykarkubba. Minn bjór varð eins og bjórlíkið sáluga. Vodkaleggnar súkkulaðinibbur hafa komið vel út hjá mér.

[æpíei]

Af hverju þarf að leggja þær í vodka? Vodka er bragðlaust, bara áfengi. Fást ekki sömu áhrif af eikinni eða kakónibbum í secondari ef þær eru bara settar beit útí?

[Eyvindur]

Er hugmyndin ekki sú að láta vodkann drekka eikarbragðið í sig og geta þannig stjórnað því nákvæmlega hversu mikið eikarbragð maður setur í bjórinn, með því að setja smáræði í einu og smakka til?

[bergrisi]

Stórt er spurt. Mér finnst vodkinn virka sem krydd á móti súkkulaði nibbum. Finnst gott að fá létt tónað krydd bragð af súkkulaði nibbunum. Er hræddur um að það kæmi of lítið bragð ef enginn vodki væri. En hef að vísu ekki prufað að sleppa vodkanum en er ánægður með útkomuna hingað til.

[rdavidsson]

Planið með vodkanum og eikinni var að sleppa því að setja bjórinn í secondary í nokkrar vikur/mánuði og ná frekar eikarbragðinu út kubbunum með vodkanum og blanda því svo bara útí við átöppun (eins og ég ætla ða gera með kaffið).

Ég á reyndar allveg eftir að lesa mig til um þetta, hef 3-4 vikur

[hrafnkell]

Margir vilja bara sótthreinsa kubbana með vodkanum í nokkra daga, hella honum svo og setja kubbana í. Ég henti í aðeins stærri stout um daginn og ætla að fara þann veginn. Sé fyrir mér að klára gerjun á ~10 dögum, setja svo í secondary á madagaskar vanillu og eikarkubba í nokkrar vikur áður en ég racka á kút.

Það er grein um eikun í nýlegu BYO blaði.

[æpíei]

Einmitt. Ég gufusauð kubbana til að sótthreinsa þegar ég gerði stout og lét liggja í secondary nokkrar vikur. Ég skil sjónarmiðið með að spara tíma og það má vera að það virki ágætlega. En ég er bara soddan púristi sjálfur að mér finnst ekki eigi að setja brennt áfengi í bjórinn, mema þá whisky eða bourbon og álíka ef planið er að fá bragðið úr því í bjórinn.

[Plammi]

Þeir tóku þetta fyrir í Brew Strong fyrir nokkrum árum, fínn þáttur:
http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew ... Wood-Aging

[rdavidsson]

Ég ákvað að sleppa vodkanum og gufusauð kubbana í um 15-20 mínútur í staðinn, heimilið var undirlagt í eikarlykt í 1-2klst á eftir

Hrafnkell kom með þá snilldar hugmynd að setja bjórinn á 2x10L corny kúta strax og nota kútana sem secondary, ég setti kubbana bara beint útí..

Eftir u.þ.b 1 mánuð ætla ég að tengja kútana við kolsýruna og setja svo á flöskur eftir eftir nokkrar vikur...