Mín fyrsta uppskrift

[Eyvindur]

Almennt séð er secondary óþarfi, hvað þá tertiary. Ég fleyti aldrei úr upprunalega ílátinu fyrr en ég set á flöskur, nema ég ætli að láta eitthvað þroskast í marga mánuði. Og þá samt ekki endilega, þar sem ég læt bara súra bjóra þroskast svo lengi, og þeir geta alveg haft gott af því að vera bara á upprunalegu gerkökunni.

[hrafnkell]

Ég veit varla af hverju þú settir á secondary, þannig að 3ja tunna myndi ég segja að væri algjört overkill og bara til að auka líkur á oxun.

[aggi]

já það er satt ég bað kerlu bara um að setja þetta út á svalir og svo inn aftur á sunudagskvöld og þá beint á flöskur

og enginn sykur bætt við bara ógerjaður virtur

[drekatemjari]

Nei það er alger óþarfi. Reyndar er óþarfi að setja bjórinn á secondary til að byrja með enda eru John Palmer og Jamil báðir farnir að mæla með að gerja eingöngu í primary fram að bottlun nema ef á að lagera eða þroska í tunni til lengri tíma. Sumir vilja nota secondary til að þurhumla en ég þurhumla alltaf í primary og það hefur alltaf gengið vel.
Ekki gera hlutina flóknari en þeir þurfa að vera auk þess sem bjórinn oxast frekar ef maður er reglulega að opna tunnuna og flytja bjórinn á milli íláta.

Skelltu honum bara í ísskáp eða út á svalir og cold crashaðu hann í tvo daga og færðu hann varlega inn áður en þú botlar hann.

[Eyvindur]

Ég bæði þurrhumla og lagera alltaf í primary. Aldrei vesen.

[drekatemjari]

Eyvindur » 8. Feb 2014 22:20

Ég bæði þurrhumla og lagera alltaf í primary. Aldrei vesen.

Hversu lengi hefur þú lagerað á primary. Ég hef aldrei nennt að flytja yfir á secondary en er alltaf hræddur að geyma bjórinn of lengi á gerkökunni.

[Eyvindur]

6-8 vikur mest.

Heimabruggarar þurfa ekki að hafa áhyggjur af gerkökunni.

[hrafnkell]

Heimabruggarar þurfa ekki að hafa áhyggjur af gerkökunni.

Amk ekki á "eðlilegum" tíma.


Ástæðan fyrir því að menn vilja koma bjórnum af gerkökunni er út af yeast autolysis. Það er í raun þannig að gerið einfaldlega drepst og leysist upp í bjórinn. Þetta er sérstaklega vandamál í stórum brugghúsum því þar eru gerjunartankarnir margra metra háir og þrýstingurinn gerir það að verkum að autolysis getur gerst á nokkrum vikum. Þetta er vandamál sem heimabruggarar lenda seint í. Ég veit ekki nákvæma tölur, en 6-8 vikur eru í flestum tilfellum í góðu lagi eins og Eyvindur segir. Það er kannski æskilegt að setja í secondary ef maður ætlar að bulk aldra bjórinn mikið lengur en það samt.

Eina ástæðan sem ég sé fyrir secondary er ef maður ætlar að aldra bjórinn lengi, s.s. meira en 2 mánuði í einu íláti, eða ef maður ætlar að bæta t.d. ávöxtum í bjórinn og vill ekki að þeir hverfi bara í gerkökuna.

[Eyvindur]

Sammála síðasta ræðumanni. Ég er reyndar á því að bulk aging sé óþarfi, nema þegar um súra bjóra er að ræða.

Mín heimspeki er í stuttu máli: Secondary er fyrir súra/funky bjóra, ekki annað.