Berjavín

Spjall um víngerð og allt henni tengt.

Berjavín

Postby raggi » 8. Jan 2010 22:10

Sælir

Ég gerði bæði aðalbláberjavín og krækiberjavín í haust og er að smakka á því núna.
Mér finnst þau alltof súr bæði vínin. Hef verið að prófa að setja glukósa sætu út í prufuglös og það hefur lagast svolítið og þá sérstaklega aðalbláberjavínið. En krækiberjavínið hefur svona hálfgert etanól bragð og lykt. Veit einhver hvort hægt sé að gera bragabót á þessu og þá hvernig.
raggi
Kraftagerill
 
Posts: 77
Joined: 10. Dec 2009 22:35

Re: Berjavín

Postby Eyvindur » 9. Jan 2010 14:50

Ef þetta er fusil alkóhól er lítið hægt að gera, held ég. Ef svo er líka líklegt að vínið valdi höfuðverk.
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Berjavín

Postby raggi » 9. Jan 2010 22:33

Er nýr í faginu, hvað er "fusil" alkóhól og hvernig myndast það.
Þegar ég týndi berin þá voru þau í smærri kantinum, mér datt í hug að það gæti hafi verið ástæðan.
raggi
Kraftagerill
 
Posts: 77
Joined: 10. Dec 2009 22:35

Re: Berjavín

Postby Eyvindur » 9. Jan 2010 22:37

Fusil alkóhól er nokkuð sem myndast þegar gerið á erfitt... Ef hitinn er of mikill eða gerið of lítið. Ég þeki ástæðurnar ekki nógu vel... Og þekki þetta reyndar bara úr bjór.
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Berjavín

Postby Andri » 10. Jan 2010 15:40

Fusel alcohols verða til við gerjun, við hærra hitastig, lítið pH gildi og þegar lítið nítrógen takmarkar getu gersins til að gerja samkvæmt wikipedia.

A by-product of carbohydrate fermentation to produce ethyl alc. The material varies widely in composition, depending on the fermentation raw material used, but contains chiefly isopentyl alcohol and 2-methyl-1-butanol as well as isobutyl alcohol(20%), n-propyl alcohol(3-5%), and small amounts of other alcohols, esters and aldehydes. Described as an oily liq with a disagreeable odor; 60% boils at 122-138°. Amyl alcohol (commercial) obtained by chemical treatment and refining of fusel oil contains about 85% isopentyl alcohol and 15% 2-methyl-1-butanol. Ref: Industrial Chemicals, W.L. Faith et al.

http://en.wikipedia.org/wiki/Fusel_alcohols

Þessi alkahól hafa 2 karbon mólikjúl og gufa líka upp við hærra hitastig þannig að ef einhver myndi vera að eima þá væri þetta það síðasta sem kæmi úr tækinu og er kallað "tails" eða hali.

Ég hef verið að lesa frekar mikið af efnafræði undanfarið, mæli með basic chemistry eftir Timberlake & Timberlake, kostar einhvern 11 þús kall í bókasölu stúdenta en ef fólk hefur áhuga á svona...
Ég held að gernæring ætti að hjálpa næst.

Recent studies have shown that the balance between the oxidation and the reduction of the fusel aldehydes depends strongly on cultivation conditions. In aerobic glucose-limited chemostat cultures grown with various amino acids (leucine, methionine, and phenylalanine) as sole nitrogen sources, the amino acids are converted predominantly to fusel acids and only very low concentrations of fusel alcohols are formed (2, 63, 64). In such cultures, the biomass yield on glucose is 40% lower than that of cultures grown on other nitrogen sources, thus implying that a large energy drain is associated with the formation of fusel acids (2). Given the relatively high levels of hydrophobicity of these weak organic acids, it seems probable that ATP dissipation occurs through classical (29, 49) weak organic acid uncoupling of the plasma membrane pH gradient.

A key role of the cellular redox status in determining the ratio of fusel acid to fusel alcohol production is consistent with the observations discussed above. In glucose-grown batch cultures of S. cerevisiae, growth is predominantly fermentative, and when phenylalanine is the sole nitrogen source, it is converted into a mixture of 90% fusel alcohol (phenylethanol) and less than 10% fusel acid (phenylacetate). Furthermore, fully fermentative dissimilation of glucose under anaerobic conditions (in batch or chemostat cultures) results in the almost complete conversion of phenylalanine to phenylethanol (63, 64).

http://aem.asm.org/cgi/content/full/74/ ... d=18281432
[size=85]Í gerjun :
Á flöskum : Johannesberg Riesling (hvítvín)
User avatar
Andri
Undragerill
 
Posts: 621
Joined: 5. May 2009 23:56


Return to Víngerðarspjall

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 2 guests

cron