Sítrónuvín - Skeeter Pee

Spjall um víngerð og allt henni tengt.

Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby hrafnkell » 9. Sep 2013 20:23

Fyrir uþb ári keypti ég brúsa af sítrónusafa í Kosti með það í huga að gera batch af skeeter pee. Eitthvað ílengdist þessi brúsi hjá mér, en loksins smellti ég í 11 lítra carboy af þessu hnossgæti.

Image
Image

Það sem þarf:

  • Einn brúsi af sítrónusafa (48oz)
  • 1.7kg sykur
  • US05 ger
  • Vín tannin
  • Gernæring
  • Gerkraftur

Fyrst á dagskrá er að gera invert sykur, en það gerir maður með því að setja sykurinn í pott, 230ml af sítrónusafa úr brúsanum og 1 lítra af vatni. Það er hitað upp að suðumarki, og haldið þar í 20-30mín.
Það er þægilegt að gera þetta í of stórum potti, til að hafa nóg pláss fyrir kalt vatn eftir suðuna.
Image

Á meðan á þessu stendur er sterkur leikur að sótthreinsa gerjunarílát og áhöld sem verða notuð, ásamt því að bleyta upp í gerinu.
Image
Image

Því næst er potturinn fylltur af vatni (aðallega til að kæla þetta niður), og öllu hellt í gerjunarílátið. Ef það vantar vatn uppá þá er gott að bæta því við hérna. Því næst er gott að mæla hitann, til að vera viss um að gumsið sé komið undir 25°C til að gerið geti farið í. Sykurmæling er svo tekin (1.070 er ágætt að miða við) og gerinu, gernæringu, gerkrafti og tannin bætt í. Hugsanlega er gott að sjóða gernæringuna, kraftinn og tannín, en ég gerði það ekki.
Image

Svo er beðið í 20-30 daga áður en sett er á flöskur og eitthvað fleira er gert. En ég er víst ekki alveg kominn þangað :)

Ég hef ekki hugmynd um hvernig þetta bragðast (sítrónubragð kannski?), en þetta er allavega skemmtileg tilraun sem er hægt að gera með lágmarks tilkostnaði.


Sjá nánari uppskrift hér
http://skeeterpee.com/?page_id=17
hrafnkell
Æðstigerill
 
Posts: 2568
Joined: 13. Oct 2009 22:06
Location: Reykjavik

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby QTab » 11. Sep 2013 18:04

það er talað um að gerjun sé erfið vegna þess hve súr lausnin sé, veit einhver hvort það myndi hafa áhrif á bragð að nota basa eins og t.d. matarsóda til að minnka sýru fyrir gerjun ?
QTab
Kraftagerill
 
Posts: 50
Joined: 15. Aug 2012 22:22

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby landnamsmadur » 11. Sep 2013 20:13

Það verður gaman að sjá hvernig þetta kemur út!

Ég ætlaði að setja í einn svona í sumar en það varð ekkert úr því svo því var slegið á frest til næsta sumars.
Kem svo í skúrinn og fæ top tips varðandi skeeter-pee reynsluna í næstu kornkaupum.

Ég held að þetta verði tilvalið að hafa á krana næsta sumar :)
landnamsmadur
Villigerill
 
Posts: 20
Joined: 18. Mar 2013 14:13
Location: Reykjavík

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby hrafnkell » 11. Sep 2013 21:30

Það er allavega þrusu gangur í gerjuninni núna.. Virðist ekki vera að skipta neinu máli þó þetta sé súrt. Tek gravity mælingu í kvöld eða á morgun. US05 er allavega að fíla þetta eins og er.

Þetta ilmar allavega þrusuvel. Ég hugsa að þetta geti vel verið drekkanlegt... Ekki verra að skella þessu á kút og carba. Spurning hvort maður vilji blanda þetta í sprite eða jafnvel gera 5% útgáfu sem er aðeins drykkjarvænni.
hrafnkell
Æðstigerill
 
Posts: 2568
Joined: 13. Oct 2009 22:06
Location: Reykjavik

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby gm- » 12. Sep 2013 11:45

Hljómar vel, ef þetta verður drykkjarhæft hjá þér þá prófa ég þetta næsta vor til að hafa á krana :skal:
gm-
Gáfnagerill
 
Posts: 316
Joined: 21. Jan 2013 17:22
Location: Hafnafjörður

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby hrafnkell » 28. Oct 2013 23:37

Jæja, búinn að henda þessu á kút og bragða. Ég henti þessu í gerjunarkistuna mína fyrir 1-2 vikum og setti í 1 gráðu í von um að fá þetta aðeins tærara. Það hófst, en ekki alveg tært samt. En bragðgott er þetta! Framar björtustu vonum. FG var 1.002, þannig að þetta er passlega sætt, ef svo má kalla. Er í raun ekkert sætt heldur ekki þurrt. Fínt jafnvægi hugsa ég bara, án þess þó að hafa smakkað sætari eða þurrari útgáfu af skeeter pee.

Mæli klárlega með þessu fyrir forvitna.
hrafnkell
Æðstigerill
 
Posts: 2568
Joined: 13. Oct 2009 22:06
Location: Reykjavik

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby Mano » 12. Feb 2014 12:17

Hi Hrafnkell,
Thank you for bringing the skeeter pee to light in the forum (I had no idea this thing existed ). Now, I have made two batches and my motivation was reading your post (and nice pictures..).
Here is my story:
Some weeks ago, I went to Kostur looking for the lemon juice and I did not find the 1.4 liter (48 oz) bottle you refer to, instead they had smaller bottles with a reasonable price each but extremely expensive when scaling up (I think it was around 7 000 isk per liter) I was looking for 2.5 liters of Lemon juice so I refused to pay 2.5 x 7 000 isk for the juice ( for less money I can buy grape juice to make a pretty good wine, for example.. ) so I just run away from Kostur to end up in Bonus :-).
There things were looking much better, I found 500 ml bottles of sitronu safi very cheap (I don't exactly remember the price but extremely cheaper) so I moved on with the skeeter pee:

tilbuid.jpg


When looking at the ingredients [in the juice bottle] you will see E330 which means citric acid and E224 which means Potassium Metabisulfite. No problem at all with the first one and the second one is usually added in wine making so this time we dont added because is already there and it is also important to let the must rest for 24-48 hours before adding the yeast so the excess of Potassium Metabisulfite dissipate.
I rack it from an open bucket to the carboy with airlock 4 days ago and SG = 1.030. Now I just wait for fermentation to finish.

bleikt.jpg


Skeeter pee still fermenting.

bleikt2.jpg


Since I like better the taste of lime(green) vs lemon(yellow) I also bought some Lime juice and made a second batch.

lime.jpg


At this point I dont know how it will turn out in terms of flavors, aroma, etc, but I'll try to post back once I taste it..

Hey hrafnkell do you still have some? would be nice to interchange some bottles so we can taste them side by side.. :-)

Cheers
Last edited by Mano on 16. Feb 2014 00:23, edited 1 time in total.
Mano
Villigerill
 
Posts: 28
Joined: 1. Apr 2011 15:38

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby hrafnkell » 12. Feb 2014 14:20

I can definitely give you a taste at least. I kegged my batch a while ago, and just recently carbonated it and connected to tap. I tried to bottle it from keg, but the co2 escaped quickly so that didn't quite work out as planned. It's still sitting in the keg, which is getting progressively lighter every week.

I did not use any metabisulfite and the acid I just got from the lemon juice to invert the sugar. Fermentation was pretty painless and I think I let it sit in the primary fermenter for about 2 months before kegging.
Drinking this cold and carbonated is pretty nice. It's refreshing, not mouth puckering-ly sour and works much better than one might think when considering how much lemon juice went into this :)

I assume you used food coloring to get the red color?


I'll be making another, larger batch of this soon, to have ready this summer. I'm guessing this will be quite popular in the intense summer heat of Iceland :massi:
hrafnkell
Æðstigerill
 
Posts: 2568
Joined: 13. Oct 2009 22:06
Location: Reykjavik

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby Mano » 12. Feb 2014 15:49

Nice to hear that you managed a 'painless' fermentation and it all went well.
I dont think I will carbonate mine (maybe for future batches if this one turns out to be good). I'll let you know when my skeeter pee is bottled.
1948_beer_mug_cheers.gif
1948_beer_mug_cheers.gif (4.87 KiB) Viewed 5539 times


Regarding the color, in the picture it looks like red but it is more like a light pink color.. I followed the link in your post and did stick to the original recipe (as much as possible) so I used the yeast slurry from a batch of krækiber wine I was doing, therefore the color. I am expecting some combination of flavors too lets see..
Mano
Villigerill
 
Posts: 28
Joined: 1. Apr 2011 15:38

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby Mano » 19. Jun 2014 20:19

Some weeks ago I bottled my skeeter pee. Overall the drink is good: is clear and has very nice flavor. I like it and my friends like it as well. However is in the sour side so next time I'll try to use less juice/more water to bring the pH up a bit.
The one made out of lime is my favorite! :-)
Attachments
Tilbuid2.jpg
Tilbuid2.jpg (90.44 KiB) Viewed 5539 times
Mano
Villigerill
 
Posts: 28
Joined: 1. Apr 2011 15:38

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby eddi849 » 3. Dec 2015 10:17

Hello Mano.
I was wondering how has your skeeter pee progressed over time as you made it as a wine ?
Also do you guys think it would be a bad idea to use a yeast slurry from a port wine :D ?
Formaður Fágunar

Never trust a skinny brewer
eddi849
Villigerill
 
Posts: 49
Joined: 19. Mar 2014 11:46

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby hrafnkell » 3. Dec 2015 14:10

eddi849 wrote:Also do you guys think it would be a bad idea to use a yeast slurry from a port wine :D ?


Færð örugglega smit á bragð frá púrtvíninu. Og gerið væntanlega ansi þreytt eftir 20% gerjun á því. Ég myndi frekar nota annan slurry - Ger á nógu erfitt með sítrónusafann fyrir.
hrafnkell
Æðstigerill
 
Posts: 2568
Joined: 13. Oct 2009 22:06
Location: Reykjavik

Re: Sítrónuvín - Skeeter Pee

Postby eddi849 » 3. Dec 2015 14:12

Já , var að leggja í púrtara og sá svo þetta en held að það sé ekki góð blanda , en það er mjög spennandi eins og Mano gerði þetta :)
Formaður Fágunar

Never trust a skinny brewer
eddi849
Villigerill
 
Posts: 49
Joined: 19. Mar 2014 11:46


Return to Víngerðarspjall

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 1 guest

cron