Mysu í Mjöðinn?

Spjall um mjaðargerð og allt henni tengt.

Mysu í Mjöðinn?

Postby NorMjod » 4. Feb 2010 23:19

Blessaðir.
Fór að hugsa hvort einhver hafi notað mysu í mjaðargerð???
Ég hringdi norður á Akureyri hjá MS og spurði hvort þeir ættu ógerlsneita mysu.
Svarið var að þeir ættu ekki svoleðis..en mjólkurfræðinurinn sagði að það væri ton af gerlum í mysuni sem er notað í osta og svoleiðis.

En þá er pæinginn hjá mér..Ég þarf að hita mysuna upp svo að gerilinn vakni og má ekki sjóða hann. og svo er bætt hunang úti.

Ps..það væri gaman að vita hvort einhver hafi reynt þetta?
NorMjod
Villigerill
 
Posts: 4
Joined: 5. Jan 2010 14:34

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Eyvindur » 4. Feb 2010 23:24

Nei, ég hef ekki prófað þetta, en ég hef mikið velt fyrir mér að nota mysu í bjór. Hvernig er það, eru ekki virkir gerlar í súrsunarmysu?

Annars er líka hægt að búa bara til jógúrt og nota mysuna af henni. Kannski erfitt ef þú ætlar bara að nota mysu og ekkert vatn - nema þér finnist jógúrt rosalega góð. Ég hef heyrt um mysu notaða í bjór, en ég er ekki nógu fróður um mjöð... Hljómar allavega vel. Ætti að verða eldsúrt, sem er fínt ef maður er að sækjast eftir því.
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Eyvindur » 4. Feb 2010 23:30

Spurning: Gefa mjólkursýrugerlar frá sér etanól? Ég held að þeir gefi bara frá sér mjólkursýru...
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby NorMjod » 4. Feb 2010 23:58

það kemur fyrir hjá Hallgerður Gísladóttir.1999:312 að mysan hafa verið látin gerjast í tunnum og hefur þá orðið örlítið áfeng, u.þ.b. 2% en annars er mysan oft blönduð með vatni.
NorMjod
Villigerill
 
Posts: 4
Joined: 5. Jan 2010 14:34

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Eyvindur » 5. Feb 2010 00:21

Mér þykir líklegt að aðrar örverur sem búa í viðinum í tunnunum (Brettanomyces, jafnvel) hafi orsakað áfengið frekar en mjólkursýrugerlarnir... Samkvæmt mínum heimildum (wikipedia og Wild Brews) gefa mjólkursýrugerlar eingöngu frá sér mjólkursýru, engin önnur úrgangsefni.

Sjá hér: http://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus#Metabolism
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Öli » 5. Feb 2010 10:13

Mjólkurfræðingu sagði mér eitt sinn að menn hefðu verið að biðja hann um mysu til að brugga gambra sem síðan átti að eima.
Mysan átti að innihalda fullt af næringarefnum fyrir gerinn. Veit ekki hvað er til í þessu annað en að þeir fengu slatta af mysu hjá honum.

Það er munur ostamysu og jógúrtmysu, komst að því þegar ég reyndi að geta Ricotta ost.
Þegar Ricotta er gerð er mysan soðin og þá bindast saman prótein í henni þannig að hægt er að fiska þau upp úr pottinum.

Það bundust enginn prótein saman í pottinum hjá mér, enda var mysan allveg kristal tær hjá mér. Af myndum af Risotto gerð þá hefur mysan alltaf verið hvítleit og það eru sennilega þessar hvítu agnir sem bindast saman við suðu. Allt hefur hinsvegar orðið eftir í grísku jógúrtinni minni ...

p.s. smakkaði vodkablandaða volga mysu á þorrablóti um daginn. E.t.v. ekki versti drykkur í heimi, en ólíklegt að ég komi nokkurntímann til með að blanda hann.
User avatar
Öli
Kraftagerill
 
Posts: 103
Joined: 8. May 2009 10:51

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Eyvindur » 5. Feb 2010 10:25

Ég hef heyrt talað um að nota jógúrtmysu í bjórgerð. Eru gerlarnir ekki drepnir í ostagerð (hitinn of mikill)? Ég þekki þetta reyndar ekkert, en ég hefði haldið að gerlarnir væru allavega hressari eftir jógúrtgerð en ostagerð...
Slæmdægur Brugghús
Í gerjun: Imperial Mild
Á flöskum: Allskonar gamalt dót
Á kút: London Porter, Norskt sveitaöl
Framundan: Bjór

Smelltu hér til að gera ekkert.
User avatar
Eyvindur
Æðstigerill
 
Posts: 2278
Joined: 5. May 2009 19:28
Location: Hafnarfjörður

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby Valuro » 6. Feb 2010 16:20

Ég vann einusinni hjá Ms við að gera skyr þá heltum við reglulega niður hundruðum ef ekki þúsundum lítra af mysu sem ekki var notuð í neitt.
Valuro
Villigerill
 
Posts: 19
Joined: 21. Jun 2009 19:47

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby thorgnyr » 15. Aug 2015 11:01

Ég er að lesa bók um ýmiskonar gerjun og þar kemur fram að það er mjög auðvelt að ná virkri mysu bara með því að kekkja mjólk og láta hana síðan bara drjúpa í gegnum klút. Það er hægt að nota mysuna til að kolsýra (t.d. sem starter við gosgerð). Það er víst líka hægt að brugga úr henni, en ég þekki ekki vel inn á það.
User avatar
thorgnyr
Villigerill
 
Posts: 14
Joined: 26. Nov 2014 20:43

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby æpíei » 15. Aug 2015 12:15

Mysa, nánar tiltekið skyrmysa, kom við sögu í bruggun Skyrgosa. Það kom til vegna þessa að tími til súrmeskingar var af skornum skammti svo bruggararnir brugðu á það ráð að setja í hann tilbúinn súr. Önnur dæmi hef ég ekki af mysu í bruggun.
User avatar
æpíei
Undragerill
 
Posts: 811
Joined: 14. Dec 2012 21:46

Re: Mysu í Mjöðinn?

Postby helgibelgi » 15. Aug 2015 14:02

þetta hljómar spennandi. Hefurðu mikla reynslu af mjaðargerð, NorMjod?

Ég hugsa að þú þyrftir að fara varlega með mysuviðbæturnar. Ég myndi halda að ef mysunni yrði bætt við í upphafi eða mjög snemma í gerjun gæti sýrustigið lækkað of mikið til að gerjunin haldist hraust. Spurning með að prófa að blanda mysu fyrst út í tilbúinn (og góðan) mjöð og sjá hvernig það komi út.
User avatar
helgibelgi
Undragerill
 
Posts: 770
Joined: 6. Nov 2010 22:29
Location: Reykjavík, Iceland


Return to Mjaðargerðarspjall

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 2 guests

cron